科研信息公开

立项信息

项目名称

低值小带鱼高钙鱼肠加工关键技术开发与示范(项目编号:2014C31049)

立项部门

舟山市科技局  

实施期限

2014年12月至2016年12月  

协作单位

浙江海洋大学、舟山福氏食品科技有限公司、浙江恒安水产食品有限公司  

项目负责人及课题组成员

姓名 职称 工作单位

承担任务

李海波  

副教授  

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项目实施管理  

王杏娣  

副教授  

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路线设计  

何定芬  

副教授  

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工艺设计  

李桂芬  

副教授  

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数据分析  

刘海湧  

高级讲师  

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路线设计  

谢超  

副教授  

浙江海洋大学  

工艺设计  

黄菊  

讲师  

浙江海洋大学  

品质分析  

夏羽  

高工  

舟山福氏食品科技有限公司  

生产试验  

经费总额

10万元

其中拨款

10万元 其他经费来源及金额 0万元
经费预算 设备费 0万元 材料费 3.64万元
测试化验加工费 0万元 燃料动力费 0万元
差旅费 0.3万元 会议费 0.7万元
合作协作研究与交流费 3万元 劳务费 0万元
出版/文献/信息传播
/知识产权事务费
0.8万元 专家咨询费 1万元
管理费 0.56万元

万元

过程信息

经费到位情况

已拨入

10万元

未拨入

0万元

实际经费
使用总额

9.99972万元
阶段性成果 1.2014.12-2015.12:完成项目前期调研工作,完成低值小带鱼鱼肠生物脱腥关键技术研究,在国家一级期刊发表科技论文2篇,申请受理发明专利2项。 2,2016.01-2016.06:完成废弃鱼骨粉碎工艺技术研究、低值小带鱼鱼肠重组工艺技术研究。 3,2016.07-2016.12:低值小带鱼鱼肠贮藏期品质化及货架期预测研究。  
预算支出情况 设备费 0万元 材料费 3.637万元
测试化验加工费 0万元 燃料动力费 0万元
差旅费 0.3515万元 会议费 0.6970万元
合作协作研究与交流费 3万元 劳务费 0万元
出版/文献/信息传播/

知识产权事务费
0.75422万元 专家咨询费 1万元
管理费 0.56万元 其他 0万元

大额设备和材料名称和价格

材料费支出明细表 序号 材料名称 计量单位 单价(元/单位数量) 购置数量 金额(万元) 1 冻鱼片 kg 17.70 395 0.7900 2 小带鱼 kg 2.48 817 0.2290 3 冻带鱼 kg 3.23 2000 0.7300 4 带鱼 kg 7.08 1130 0.9040 5 带鱼 kg 5.31 1640 0.9840 市财政经费支出小计 / / / 3.6370 累计 / / / 3.6370  

结题验收信息

获得的标志性成果 1.项目以低值小带鱼为原料研究试制高钙鱼肉肠,通过对生物脱腥、废弃鱼骨粉碎、鱼肠重组、鱼肠贮藏期品质化及货架期预测等研究;确定酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,最佳脱腥条件:接种量1.0%,作用时间90 min,作用温度35℃;超微粉碎鱼骨最佳工艺条件:喂料速度1.950 g/min、粉碎压力1 MPa、进料压力0.85MPa、进料粒度150–300μm和一次粉碎;鱼肉肠最佳配料比:脂肪6.8%,淀粉7.4%,猪肉鱼肉比1:5,鱼骨粉1.5%;确定POV是高钙鱼肉肠常温贮藏过程中品质变化主要因子。 2.项目研究试制的低值小带鱼高钙鱼肉肠,经检测,含钙量为247 mg/100g,符合国家《食品营养标签管理规范》中高钙食品标准;鱼肉肠产品中致病菌无检出,菌落总数740cfu/g,大肠杆菌<30MPN/100g。 3.项目实施期间,发表学术论文2篇,申请受理发明专利2项。  
经费结算情况 项目预算总经费10万元,均为市财政科技经费,实际经费支出9.99972万元,经费使用基本合理。  
验收时间 2017年6月10日

验收组织单位

舟山市科技局
验收组成员 罗红宇、王阳光、沈飚、陈雪昌、沈云松
结题验收意见 2017年6月10日,舟山市科技局组织专家对澳门网上十大正规赌场网址承担的舟山市公益类科技项目“低值小带鱼高钙鱼肠加工关键技术开发与示范”(计划编号:2014C31049)进行验收。专家组听取了项目实施总结汇报,审阅了验收材料,经讨论和质询,形成验收意见如下: 1.提交的验收材料齐全、规范,符合验收要求。 2.项目以低值小带鱼为原料研究试制高钙鱼肉肠,通过对生物脱腥、废弃鱼骨粉碎、鱼肠重组、鱼肠贮藏期品质变化及货架期预测等研究,确定了活性酵母的脱腥工艺、鱼骨粉碎最佳工艺条件、鱼肉肠产品配方及加工工艺。经检测,产品的菌落总数740cfu/g,大肠菌群<30MPN/100,沙门氏菌未检出,钙含量287.4mg/100,其他主要技术指标符合项目合同书要求。 3.项目实施期间,发表学术论文2篇,申请发明专利2项。 4.项目预算总经费10万元,均为市财政科技经费,实际经费支出9.99972万元,经费使用基本合理。 专家组认为,该项目完成了项目合同书规定的任务和指标,验收合格。  

注:涉及商业秘密的,委托单位、项目名称等敏感关键词用“*”替代。